Острые огурцы по-корейски отлично сочетаются с мясом, отбивными или рыбными блюдами. Такой легкий овощной салат понравится всем любителям острого. Закуска порадует ярким цветом и соблазнительным ароматом, а простота приготовления этого блюда приятно удивит. Рекомендуем приготовить огурцы по-корейски на зиму сейчас, пока овощи свежесобранные и хрустящие.

Огурцы по-корейски с морковью

• Огурцы — 2 кг.
• Морковь — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 50 г.
• Уксус — 100 мл.
• Подсолнечное масло — 100 г.
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Перец красный молотый — 1 ч.л.

Огурцы замочите на несколько часов в холодной воде. Это сделает их более хрустящим и избавит от горечи. Морковь натрите на корейской терке или нарежьте ножом на тонкие полоски. Переложите морковь в миску и слегка помните руками. Огурцы разрежьте вдоль на длинные и тонкие дольки. Можно нарезать их фигурным ножом.

Перемешайте огурцы с морковью в глубокой кастрюле. Смешайте измельчённый чеснок, соль, сахар, и специи. Вместо этой смеси можно использовать 20 г готовой приправы для моркови по-корейски. Специи залейте подсолнечным маслом и уксусом, тщательно перемешайте. Залейте смесью овощи и оставьте их на 90 минут. За это время огурцы и морковь пустят сок.

Простерилизуйте банки и крышки. Салат лучше разложить по маленьким баночкам. Сначала разложите по банкам овощи, а затем залейте их соком, который выделился из овощей. Поставьте банки в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла банки на 2/3. Прокипятите банки в кастрюле 15 минут. После этого огурцы с морковью по-корейски готовы — можно убрать их в темное прохладное место.

Огурцы по-корейски без моркови и без стерилизации

• Огурцы — 4 кг.
• Уксус — 200 мл.
• Подсолнечное масло — 200 г.
• Перец черный молотый по — щепотка.
• Чеснок — 7 зубч.
• Сахар — 200 г.
• Соль — 100 г.
• Зелень по вкусу.
• Горчица в семенах — 1 ч.л.
• Горчичный порошок — 1 ч.л.

Огурцы нарезать длинной соломкой и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем слить воду и добавить к огурцам соль, сахар, два вида горчицы, мелко рубленный чеснок, черный перец и рубленую зелень. Хорошо подойдет зеленый фенхель или кинза. Тщательно перемешать огурцы со специями. Влить уксус и масло, еще раз перемешать. Поставить огурцы в маринаде в холодильник на 2 часа. Разложить огурцы по чистым банкам и плотно закрыть крышкой.

Огурцы по-корейски на зиму без моркови хранятся в холодильнике не больше месяца.