Домашний кетчуп, как магазинный – рецепт

• помидоры – 5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сахар – 250 гр;
• соль – 2 ст.л;
• молотая корица – 1 ч.л;
• молотый черный перец – 1 ч.л;
• паприка или молотый красный перец – 1 ч.л;
• молотая гвоздика – 1 ч.л;
• уксус 9% – 50 мл.

Помидоры нарезать крупными дольками, удалить сердцевину, выложить в кастрюлю. Поставить емкость с помидорами на слабый огонь и дождаться, пока они дадут сок. Если за 10-15 минут этого не произойдет, то влить немного воды. Перемешать и тушить овощи 40-50 минут на среднем огне.

Репчатый лук крупно нарезать, добавить к помидорам, довести до кипения и варить на слабом огне 1.5-2 часа. Затем снять кастрюлю с огня, добавить сахар, соль, корицу, черный перец, гвоздику, паприку (красный перец). Перемешать и измельчить массу блендером. По желанию можно дополнительно пропустить ее через сито.

Наполнить кастрюлю томатной массой, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 1.5-2 часа. Когда кетчуп загустеет, влить уксус, поварить еще 10 минут и выключить огонь. Разлить готовый кетчуп по стерилизованным банкам.

Домашний кетчуп с яблоками

• помидоры – 4 кг;
• кисло-сладкие яблоки – 500 гр;
• репчатый лук – 250 гр;
• соль – 0.5 ст.л;
• сахар – 250 гр;
• яблочный уксус – 50 мл;
• молотый черный перец – щепотка;
• молотая корица – 0.5 ч.л.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или блендер. Перелить массу в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и готовить около 1.5 часа, пока будущий кетчуп не загустеет.

Яблоки помыть, срезать кожицу, крупно нарезать и добавить в томатное пюре. Довести смесь до кипения, снять с огня и подождать 15-20 минут, пока масса полностью остынет. Снова пропустить ее через блендер и поставить на средний огонь, затем добавить соль и сахар, перемешать. После того, как кетчуп закипит, добавить уксус, перец и корицу, готовить еще 5-10 минут, а затем разлить по стерилизованным банкам.

Кетчуп – рецепт на зиму со сливами

• помидоры – 2 кг;
• слива – 1 кг;
• репчатый лук – 250 гр;
• чеснок – 100 гр;
• петрушка – 0.5 пучка;
• острый красный перец – 2 шт;
• соль – 0.5 ст.л;
• сахар – 200 гр;
• смесь перцев – 0.5 ч.л;
• лавровый лист – 2 шт;
• уксус 9% – 2 ст.л.

Помидоры очистить от кожицы, у слив удалить косточки, лук нарезать на несколько частей. Все ингредиенты сложить в блендер, измельчить, перелить массу в кастрюлю, варить на среднем огне, помешивая, около 2 часов.

Отдельно измельчить в блендере петрушку, чеснок и перец. Добавить эту смесь в томатное пюре, затем всыпать соль, сахар и смесь перцев, влить уксус и положить лавровый лист. Перемешать соус и готовить до загустения 40-50 минут. По истечении этого времени достать из кетчупа петрушку и перелить его в стерилизованные банки.