На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный. Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного — бульон). Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы, можно приготовить идеальную мучную подливу к любимым котлетам или жаркому.
Белая подлива с мукой
Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.
Для приготовления соуса бешамель потребуется:
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 500 г сливок (для уменьшения жирности соуса можно заменить на молоко)
- соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку, но недолго, она не должна потемнеть.
- Постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут.
- Влейте остаток жидкости, добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.
- Вкус у классического соуса бешамель нейтральный, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.
Бешамель не рекомендуется нагревать повторно, поэтому его нужно готовить вместе с основным блюдом.
Красная подлива из муки
Красная мучная подлива, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.
Ингредиенты:
- 30–40 г сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 2 стакана крепкого овощного или мясного бульона
Приготовление
- Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса).
- Помешивая, влейте в подливу половину бульона, через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него можно добавить специи, травы и положить ложку томатной пасты и немного сахара.
