Считается, что лазанью придумали итальянцы, благодаря чему такое блюдо стало национальным в стране, которая на карте имеет форму сапога. Однако историки утверждают, что родоначальницей слоеного блюда стала лепешка, которую изготавливали греки, под названием “лаганон” или “ласанон”.

УНИАН рассказал, как правильно делать лазанью с листами, чтобы домочадцы просили добавки, а подруги – рецепт.

Лазанья с соусом “Бешамель” 

• Листы для лазаньи – 250 г
• Фарш мясной (говяжий) – 450 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатный соус – 60 г
• Томатная паста – 60 г
• Масло сливочное – 60 + 30 г
• Мука – 60 г
• Молоко – 800 мл
• Сыр пармезан – 120 г
• Мускатный орех – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Перец молотый – 1 ч. л.

Приготовить соус “Бешамель”: взять глубокую сковороду, в ней растопить 60 гр сливочного масла, добавить муку и, постоянно перемешивая, вливать частями горячее молоко. Посолить, добавить мускатный орех, довести до кипения и снять с огня.

Приготовить соус “Болоньезе”: мелко нарезать лук, обжарить на сковороде с маслом 2-3 минуты, затем добавить натертую морковь и снова жарить до готовности. Выложить мясной фарш, посолить, поперчить, тщательно перемешать и жарить в течение 10 минут. Добавить томатный соус и томатную пасту, перемешать, готовить еще 10 минут.

Взять форму для запекания, на дно выложить часть соуса “Бешамель”. Сверху – лист лазаньи, часть соуса “Болоньезе”, затем снова “Бешамель” и посыпать тертым сыром. Так повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой полить соусом “Бешамель” и посыпать тертым сыром. Запекать лазанью в духовке 30-40 минут при температуре 180-190°C. Готовое блюдо достать из духовки, дать настояться в течение 10 минут и нарезать порционно.

Лазанья – рецепт без мяса

• Сыр рикотта – 800 г (4 стакана)
• Яйца крупные – 2 шт.
• Соль и черный молотый перец
• Шпинат замороженный порезанный – 300 г
• Томатный соус – 6 стаканов
• Листы лазаньи – 250 г
• Сыр любой твердый – 500 г

Разогреть духовку до 200°C. Смешать сыр, яйца, 0.5 ч.л соли и 1\4 ч.л черного перца. Размороженный шпинат обсушить на бумажном полотенце и добавить к остальным ингредиентам, всё тщательно перемешать.

Вылить томатную пасту на противень, выложить первый лист лазаньи. Далее выкладывать по очереди: 1\3 сырной смеси, 1\3 оставшейся томатной пасты, 1\3 тертого сыра. Чередовать слои до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.

Накрыть блюдо фольгой и выпекать 30 минут при 180-200°C. Затем фольгу снять и выпекать еще 10 минут до образования золотистой корочки. Достать из духовки, нарезать на порционные куски.

Лазанья с овощами

Для этого рецепта можно выбрать любые другие овощи на ваш вкус.

• Листы для лазаньи – 300 г
• Картофель – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Цуккини – 1 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Лук – 1/2 шт.
• Сельдерей стеблевый – 1 черешок

Для соуса “Бешамель”:

• Масло сливочное – 40 г
• Мука – 40 г
• Молоко – 700 мл
• Сыр – 200 г
• Соль
• Перец
• Мускатный орех

Приготовить соус “Бешамель”: в кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку частями, тщательно перемешать. Влить горячее молоко и, не переставая мешать, довести смесь до кипения. Добавить соль и мускатный орех, варить в течение 5 минут на маленьком огне. Мягкий сыр нарезать кусочками и растворить в соусе.

Все овощи почистить, помыть и нарезать мелкими кусочками. Обжарить на сковороде, посолить, добавить немного воды и тушить до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими (следить, чтобы они не превратились в кашу).

Форму для запекания смазать маслом, выложить соус “Бешамель”, затем – лист лазаньи. Овощи переложить в емкость с соусом, перемешать и выложить на лист лазаньи. Так чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Запекать блюдо при 180-200°C в течение 40-50 минут.

Лазанья с курицей и брокколи

• Куриное филе – 300 г
• Брокколи – 300 г
• Листы для лазаньи – 230 г (12 шт.)
• Сыр твердый – 100 г

Для соуса “Бешамель”:

• Молоко – 400 мл
• Масло сливочное – 70 г
• Мука – 90 г (3 ст. ложки)
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Мускатный орех молотый – 1 щепотка
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Взять сотейник или кастрюлю, вскипятить 1-1.5 л. воды, промыть куриное филе и отварить в течение 25-30 минут до готовности. Выключить огонь и оставить курицу в бульоне – так она будет более сочной.

Брокколи разобрать на соцветия, промыть, вскипятить воду в кастрюле и варить в ней брокколи 2-3 минуты. Воду слить, овощи откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить так. Сыр натереть на крупной терке и оставить примерно 30 гр для украшения лазаньи. В отдельной емкости взбить венчиком яйца, добавить молоко и перемешать смесь.

В сотейнике на плите растопить сливочное масло, всыпать муку частями и перемешать так, чтобы не было комочков. Прогреть в течение одной минуты, затем влить яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Варить соус до загустения 2-3 минуты, убрать с огня и остудить при комнатной температуре. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, мускатный орех, черный перец и перемешать.

Остывшее куриное филе нарезать кусочками или разделить на волокна, разогреть духовку до 180°C. Взять форму для выпечки, вылить на дно немного соуса, сверху положить лист лазаньи. Добавить куриное филе и брокколи, полить соусом. Так чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты, в конце посыпать лазанью тертым сыром. Накрыть блюдо фольгой, выпекать 30 минут при 180°C, затем убрать фольгу и выпекать еще 5-10 минут.